Warsztaty SUSHI - poziom zaawansowany

650 zł / os.

6 h

Program:
1. Zaawansowane techniki pracy z ryżem sushi – kontrola temperatury, struktury oraz precyzyjne formowanie porcji w standardzie restauracyjnym.
2. Praca z rybami i owocami morza premium – selekcja surowca, techniki krojenia (kiri), przygotowanie sashimi oraz nigiri na poziomie fine dining.
3. Budowanie rolek autorskich – kompozycja smaków, tekstur i sosów w nowoczesnych uramaki i futomaki.
4. Praca nad balansem smaków w sushi: umami, kwasowość, ostrość i słodycz w formie restauracyjnej.
5. Tworzenie zestawów degustacyjnych (sushi platter / omakase style) – estetyka, kolejność podania i kompozycja talerza.
6. Sosy i dodatki premium – autorskie sosy, emulsje, marynaty i dodatki podnoszące wartość dania.
7. Organizacja pracy sushi baru – tempo pracy, mise en place oraz standardy serwisu.

Menu szkoleniowe (część praktyczna):
W trakcie szkolenia uczestnicy przygotują:
• Nigiri premium z łososiem i wasabi
• Nigiri z tuńczykiem (akami / toro w zależności od dostępności)
• Nigiri z maślaną rybą lub sezonową rybą białą
• Sashimi mix (łosoś, tuńczyk, ryba biała)
• Uramaki z krewetką w tempurze i autorskim sosem
• Futomaki premium z łososiem, mango i warzywami
• Signature roll w stylu restauracyjnym z autorskim wykończeniem

Cele:
Celem szkolenia jest rozwinięcie zaawansowanych umiejętności pracy w kuchni sushi oraz przygotowanie uczestników do pracy w profesjonalnym sushi barze lub restauracji o wysokim standardzie.
Po ukończeniu szkolenia uczestnik będzie potrafił samodzielnie tworzyć bardziej złożone kompozycje sushi, pracować z produktami premium, kontrolować jakość i estetykę dań oraz budować zestawy degustacyjne w stylu omakase.
Szkolenie koncentruje się na precyzji, powtarzalności technik oraz kreatywnym podejściu do klasycznych form sushi. Uczestnicy uczą się także organizacji pracy na stanowisku sushi oraz efektywnego serwisu w warunkach restauracyjnych.
Efektem szkolenia jest realne przygotowanie do pracy na stanowisku sushi chef lub samodzielnego rozwijania konceptu gastronomicznego opartego o kuchnię japońską.

Świadectwo kwalifikacyjne:
Zaświadczenie wystawiane przez Centrum Szkoleń i Certyfikacji przy Wyższej Szkole Gospodarki.

Formalności i zgłoszenie:
• zgłoszenia można dokonać w biurze Centrum Szkoleń i Certyfikacji lub poprzez formularz zgłoszeniowy
• wymagane jest podpisanie umowy o naukę

Egzamin / zaliczenie:
Sprawdzian praktyczny obejmujący przygotowanie zestawu sushi w standardzie restauracyjnym.

Termin i miejsce:
• liczba godzin: 6
• tryb: weekendowy / wieczorowy
• miejsce: Wyższa Szkoła Gospodarki w Bydgoszczy, ul. Garbary 2

Koszt: 650 zł

Centrum Szkoleń i Certyfikacji WSG

Warsztaty SUSHI - poziom zaawansowany

Inne szkolenia